RISOTO DE CALAMARES Y JAMON IBERICO

INGREDIENTES (4 Personas):

• 60 g Jamón Ibérico de cebo (u otro cualquiera)
• 250 g de calamares
• ½ litro de caldo de carne + ½ litro de agua.
• ½ Cebolla mediana (1 Pequeña)
• 4 Cucharadas aceite de oliva
• ¼ Vaso de vino blanco
• ½ Limón exprimido y 25 g de mantequilla.
• 1 Taza pequeña (café) de arroz por persona.

1-     Donde cocinemos el arroz, sofreír primero un poco la cebolla muy picada con una nuez de de mantequilla y un poco de aceite y añadir los calamares (cortados en tiras y a su vez en cuadrados); cuando empiecen a coger color, añadir el zumo de ½ limón y continuar un poco mas.

2-     Incorporar el jamón cortado en pequeñas raspas que contengan algo de tocino y cuando éste empiece a soltar la grasa incorporar el arroz moviéndolo a fuego fuerte durante 1 minuto. Seguidamente echar el vino.

3-     Cuando el alcohol del vino se evapore, incorporar ½ litro de caldo y cocer durante aproximadamente 16 a 20 minutos incorporando caldo cuando sea preciso.

El caldo que vamos añadiendo tiene que estar caliente para no romper la cocción.

4-     Justo antes de terminar añadir un poco mas de mantequilla repartida.

5-     Decorar en la parte superior con unas raspas largas de jamón deshidratado