GANACHE PICANTE DE CHOCOLATE Y MENTA

 INGREDIENTES:

• 125 g (5 Barritas) de chocolate Nestlé postres
• 125 g de Nata liquida
• 40 g de Mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• ½ Cucharada de pimienta cayena en polvo
• Sal Maldón
• Hojas de menta

1-     Calentar en un cazo al fuego la nata, la mantequilla y ½ vaso de agua. Picar fino tres de hojas de menta y echarlas también en el cazo (reservar también una por persona para la presentación).

2-     Cuando hierva, verterlo sobre el chocolate troceado y removerlo hasta obtener una consistencia cremosa. Añadir el aceite, la cayena y mezclarlo bien.

3-     Repartirlo en copas o cuencos pequeños y dejar reposar al menos tres horas en el frigorífico.

Presentación:

Espolvorear sobre el ganache una pizca de sal maldon y colocar una hoja de menta en el centro (Ésta hoja se podrá chupar con el chocolate y finalmente comérsela).

¡¡ Advertencia ¡!:

El picor de la cayena se percibirá cuando el ganache esté frío.

COLAS DE RAPE AL HORNO

  INGREDIENTES (4 Personas):

• 4 Colas de Rape pequeñas
• 1 Cebolla y 12 trozos de Apio.
• 150 g de setas (Champiñones, Nícalos, etc.)
• 200 g de tomates
• 1 Vasito de caldo de pescado
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 Cucharada de Harina.
• Aceite y Sal.

1-   Pela y pica la cebolla; Corta el apio y los tomates en cuadraditos; Corta las setas en trozos.

2-   En una sartén con aceite, saltea la cebolla, el apio y las setas durante 5 minutos.

3-   Espolvorea la harina, remueve y cuece 2 minutos más.

4-   Agrega los tomates, el caldo y el tomillo y hierve 5 minutos a fuego lento.

5-   Pon las colas de rape en una fuente, vierte la mezcla anterior, tapa y cuece en el horno a temperatura moderada durante 30 minutos.

ARROZ CAMBOYANO

 INGREDIENTES (4 Personas):

• 300 g de carne de cerdo y 200 de pechuga pollo.
• 150 g de gambas congeladas.
• 250 g de arroz.
• 5 dl de caldo de pescado y 2 cucharadas de salsa soja.
• 1,5 dl de aceite de girasol
• 2 ajos, 1 cebolla, 1 chile rojo y jengibre.
• 4 Huevos.
• Cebollino y canela molida.

1-     Pelar y picar la cebolla y los ajos. Poner una sartén grande al fuego con 5 cucharadas de aceite de girasol. Añadir la cebolla y los ajos y mantener al fuego hasta que empiecen a coger color.

2-     Cortar en dados la carne de cerdo y la pechuga de pollo en rodajas. Añadir ambos a la sartén y dorar.

3-     Añadir a continuación las gambas y 2 cucharadas de salsa de soja y remover todo durante 2 minutos.

4-     Cortar el chile en aros y añadirlo a la sartén.

5-     Añadir una cucharadita de canela y un poco de jengibre picado.

6-     Agregar el arroz, remover y añadir el caldo de pescado. Tapar y dejar cocer 20 minutos.

7-     Poner una sartén al fuego y freír los huevos hasta que la yema quede firme. Cortarlo en tiras e incorporarlo al arroz.

8-     Servir caliente y agregar cebollino picado. 

SALPICON DE MARISCO

INGREDIENTES (4 Personas):

• 500 g de Langostinos
• 500 g de Gambas
• 1 Pimiento rojo y 1 Pimiento verde
• 2 Tomates y 1 Cebolla
• 3 Cucharadas de vinagre de Jerez
• 1 Vasito de aceite, pimienta negra y sal. 

1-      Cuece el marisco (gambas y langostinos) en agua hirviendo con abundante sal durante 5 minutos y escúrrelo.

2-      Retira las cabezas y corta las colas en rodajas.

3-      Corta los pimientos y los tomates en daditos y pica la cebolla.

4-      Pon el marisco y las hortalizas en un recipiente, añade el aceite y el vinagre, salpimenta, mezcla bien y deja enfriar 30 minutos antes de servir.

ESPAGUETIS CON GULAS Y ALIÑO DE MOSTAZA

INGREDIENTES (4 Personas):

• 1 Bandeja de Gulas
• 250 g de Espaguetis

Para el aliño:

• 1 Cebolla roja
• 2 Cucharadas de semillas de Amapola
• 2 Cucharadas de semillas de Sésamo
• 8 Cucharadas de Aceite + 3 de vinagre sidra
• 1 Cucharada de Mostaza, 3 de Azúcar
• Sal y pimienta negra.

1-   Pelar y picar fina la cebolla o cortarla en rodajas finas para retirarla al comer si se desea.

2-   Disolver el azúcar, la sal, la pimienta y la mostaza en el vinagre, incorporar la cebolla picada, las semillas, el aceite y emulsionar.

3-   Cocer los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal y escurrirlos.

4-   Mezclar los espaguetis con las gulas y aliñar todo con el aliño que hemos preparado anteriormente.

NOTA:

            Se puede servir templada si se ponen los

           espaguetis recién cocidos y se saltean las gulas

           con el aliño en la sartén unos minutos.

RISOTO DE CALAMARES Y JAMON IBERICO

INGREDIENTES (4 Personas):

• 60 g Jamón Ibérico de cebo (u otro cualquiera)
• 250 g de calamares
• ½ litro de caldo de carne + ½ litro de agua.
• ½ Cebolla mediana (1 Pequeña)
• 4 Cucharadas aceite de oliva
• ¼ Vaso de vino blanco
• ½ Limón exprimido y 25 g de mantequilla.
• 1 Taza pequeña (café) de arroz por persona.

1-     Donde cocinemos el arroz, sofreír primero un poco la cebolla muy picada con una nuez de de mantequilla y un poco de aceite y añadir los calamares (cortados en tiras y a su vez en cuadrados); cuando empiecen a coger color, añadir el zumo de ½ limón y continuar un poco mas.

2-     Incorporar el jamón cortado en pequeñas raspas que contengan algo de tocino y cuando éste empiece a soltar la grasa incorporar el arroz moviéndolo a fuego fuerte durante 1 minuto. Seguidamente echar el vino.

3-     Cuando el alcohol del vino se evapore, incorporar ½ litro de caldo y cocer durante aproximadamente 16 a 20 minutos incorporando caldo cuando sea preciso.

El caldo que vamos añadiendo tiene que estar caliente para no romper la cocción.

4-     Justo antes de terminar añadir un poco mas de mantequilla repartida.

5-     Decorar en la parte superior con unas raspas largas de jamón deshidratado 

LANGOSTINOS A LA MIEL

INGREDIENTES (4 personas)

• 750 g de Langostinos frescos
• 1 Vasito de vino de Jerez + 1 de Miel
• 1 Cucharada de Pimentón dulce
• 2 Cucharadas de salsa Worcester + 2 de Soja
• 1 Cucharadita de tomillo en polvo
• Pimienta negra, Aceite y Sal.

1-   En un bol bate la miel, el pimentón y la salsa Worcester, la soja, el tomillo, un poco de pimienta, 4 cucharadas de aceite y el vino.

2-   Pela los langostinos y pon en una fuente.

3-   Vierte la mezcla anterior y deja macerar 1 hora.

4-   Coloca los langostinos en una fuente de horno y asa durante 6 minutos (180 grados).

BACALAO A LA PARRILLA CON SALSA DE VINO

 

INGREDIENTES (4 Personas):

• 1 filete de bacalao Skrei de 800 g. con piel y sin espinas u otro pero fresco.
• 250 g de champiñones u otras setas.
• Aceite, Sal y Pimienta.

Para la salsa de vino:

• 1 Chalota muy picada
• 1 dl de vino tinto
• 100 g de mantequilla

1-   Descamar la piel del bacalao, cortarlo en porciones de 200 g, sazonar con sal y pimienta y dejar reposar mientras se prepara la salsa.

2-   Hervir el vino tinto con la chalota sin tapar hasta reducir.

3-   Al baño María, cortar la mantequilla en cubitos e incorporar uno a uno. Mientras se deshacen, la salsa no puede hervir, pues se corta.

4-   Salpimentar y mantener la salsa caliente.

5-   Dorar el bacalao con la piel hacia abajo. Colocar el bacalao ahora con la piel hacia arriba en una fuente de horno e introducirlo en el horno de 8 a 10 minutos a 180 grados.

6-   Limpiar las setas dorarlas bien y salpimentar.

7-   Servir con la salsa, las setas y unas patatas hervidas.